“油炸食品是人類食品的一個重要分支，它和其他食品一樣，提供人體所需要的營養成分，因此與其他類型的食品一樣，煎炸食品也是富有營養的，不能與垃圾食品劃等號。”中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡教授說：“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。
他表示：“食品營養學最基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就叫好，沒有好的食物也沒有最壞的食物。比如維生素吃多了會中毒，缺少了會生?。贿^少或過量食用食鹽，同樣也會影響健康”。煎炸食品含油量較高，要避免攝入過多，但科學合理的攝入，不會影響營養與健康，故不必談“煎炸”色變。
食用油反復煎炸會產生有害物質，是真的！
日常烹調油的成分是不飽和脂肪酸甘油酯。它在沒有催化劑存在，沒有水，沒有酸堿，室溫條件下，不會隨便水解。但是，在高溫下，反復使用可以分解成脂肪酸和甘油，導致酸度值上升，食物容易變質。
《央視財經》曾做過調查，食用油反復使用三次后，致癌物丙二醛會超標十倍。值得注意的是，食用油反復使用的情況，從街邊小吃到大牌連鎖店，屢屢皆是，屢禁不止。
之前快餐店工作人員爆料道，餐廳的用油通常六天一換，每天使用撒滿濾油粉的濾油紙進行過濾。對于這種情況，從道德上要求商家杜絕這種食用油反復的行為，是不現實的。
作為消費者，戒掉煎炸食物也是完全不可能的。所以，對油炸食品的首要原則就是少吃，如要吃，盡量選擇可靠的商家。目前最有效的辦法還是依靠執法人員進行快速檢查和監督。
保證煎炸食物安全的關鍵在于過程管理。對于食物煎炸，歐美國家有著嚴格的“油質”檢測方法。手持式食用油品質快檢儀可以幫助他們快速對煎炸油品進行檢測，保證食用油的安全。
在我國，《GB7102食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，當酸價達到5mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產物）達到27%時，煎炸油即應該廢棄。但是，我國卻很少有餐飲企業能真正遵循這些管理標準。 
目前，我國針對煎炸食用油的檢測方法多為傳統化學方法。但這些方法必須由實驗室專業人員操作，耗時費力，化學試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，實驗化學廢劑會對環境造成污染，也不利于現場檢測。
因此，快速，準確且高效的煎炸油測定儀【ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀】是執法人員進行快速檢查和監督的有效工具之一！
ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24
 【參考標準】
在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中規定煎炸油的極性組分含量不超過27%。煎炸油品質檢測儀應用于公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業的食用油品質檢測，達到檢驗食用油品質、保證產品質量、保證食品安全、指導食品生產過程中質量控制的目的，更為質監部門現場快速檢測提供支持。

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保持雙手與油品之間的安全距離（約30cm），有效降低灼傷的風險。
隨時監測油品使用情況，控制成本。
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浸入即可測量，快速便捷。
NFC功能（近場通訊），測量數據可直接與手機端連接，省去手寫記錄，數據可直接連接電腦，有助數據分析。
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